グリーンカレー

季節外れのナスを買ってでも、食べたくなったメニュー。大きめに切ってほどよくとろけたナスがおいしい～。

ナスのほかに入れた具は鶏肉、ピーマン、しめじ。必須アイテムは、グリーンカレーペースト↓とココナッツパウダー↓（缶入りのココナッツミルクは試したことないですが、同様にできると思います）。もし手に入ればバイマックルー↓というみかんの葉を入れて煮込むと、本格的。KOKOで冷凍のが200円ちょっとで沢山手に入ります♪。私はタイに行く人がいると、「ペーストとココナッツをできる限り沢山買ってきて下さい」と頼んでいます。バイマックルーは、生が一番でしょうけど、冷凍のでも食欲をそそるとてもいい香りがします。タイ風サラダに刻んで入れるときは、真ん中の太い葉脈だけハサミで切り捨て、葉の部分だけを千切りにします。







それでは、簡易式グリーンカレーの作り方です。
①弱火で鍋を熱して、グリーンカレーペースト1袋の中身を入れ（強火にするとペーストがピチピチはねる）、軽くのばしたら鶏肉を入れ、ペーストをからめながら炒める。
②あらかじめ熱湯を少しずつ入れながら溶かしておいたココナッツパウダー（溶かした状態で鍋の具がひたひたになるくらいの量が必要）を入れ、肉に火が通る程度に煮込む。
③砂糖、ナンプラーを加えて、味見し、辛すぎればココナッツパウダー液や水などを足して、好みの味に仕上げる。
④しめじ、たけのこ、ナスなどの野菜を入れ、あればバイマックルーを入れて好きな食感まで煮込む。
注意：非常に辛いので、作りながら、ペーストやココナッツの量など、ご自分好みに仕立てるのがよいと思われます。