稲荷寿司に挑戦

信濃屋豆腐店で買った油揚げで作ってみたいと思っていたのが稲荷寿司。母の味付けのメモを見つつ、久しぶりに挑戦してみました。稲荷寿司ってスーパーの寿司コーナーでは、鮮魚の寿司より格段に安く売られていますけど、手作りすると結構大変ですねっ。


まず四角い油揚げを2等分して（左上）、手で袋状（右上）に開きます。断面を見ると、普通の油揚げより肉厚のように思えました。右上の写真はちょっとシュークリーム生地に似ています。クリーム詰めたくなるような・・・（おいしいかも？）。



それから熱湯にくぐらせて油分を落とします。この黄金色が、この先の出来上がりを楽しみにさせてくれます



いったんザルに上げて、それから落とし蓋をしつつ、醤油、砂糖、みりんの煮汁でじっくり煮ふくめていきます。焦がさないように気をつけて・・・。



こんがり煮えたあげの汁気を軽く手で握って絞り（ここで絞りすぎたらカサカサになっちゃいます。まさに手加減で調整・・・）、別に用意しておいた寿司飯を詰めていきます。寿司飯の中に青じその千切りやすりゴマを入れてもよいと母のレシピに。今回は青じそ入りです。久しぶりのせいもあって、あげにご飯を詰める作業がなかなかに難航。先祖代々の日本のお母さん達を尊敬します。このような手のかかる細やかな日本料理って素晴らしいワ！って思いました。



全部で20個できたので、翌朝も松平産のなめこ汁とともにおいしくいただきました。稲荷寿司は冷蔵庫に入れてしまうと、全くおいしくなくなってしまいますよね。