トマトリゾット

すっかり生のトマトの酸味の効いた味にはまってしまったのと、まだまだパルミジャーノ・レッジャーノが沢山残っているのとで、今日は冷やご飯で即席リゾットに挑戦してみました。リゾットというと、生の米を洗わないで炒めていくのが定番ですが、簡易版で、冷やご飯を温める方法でもおいしかった。トマト以外に入れたのは、みじん切りにしたピーマン。彩り、香りに加えておいしい旨みも出たようです。最後に、たっぷりパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしかけました。たっぷり！がポイントのようです。



エ～、トマトとピーマンだけぇ？と思う方もいるかもしれませんが、オリーブオイル、にんにく、生クリームも入れたので、味、香りともに十分。コンソメ（洋風スープの素）を入れかけて、「いやいや、素材の旨みが出るよね」と、やめて正解でした。作り方は鍋にオリーブオイルを入れてにんにくを炒め、みじん切りしたピーマンと、皮をむいて角切りにし、軽く塩もみして水分を除いたトマトを炒めます。



そこに温めたご飯を入れてほぐし、ひたひたより少し多めの水を入れてそっと混ぜ、生クリームを少々。



ご飯からいい感じのとろみが出てきたら、出来上がり。お皿に盛って、大量にパルミジャーノチーズをすりおろします。市販の粉チーズが冷蔵庫で眠っていたら、ぜひたっぷりふって使い切ってしまってはいかがでしょう。

以下は、カタマリでチーズを買った場合の保存方法に共通するのではないかと思われる、今回のパルミジャーノ・レッジャーノの保存方法について友人からもらったアドバイスです。

パルメジャーノレッジャーノですが、キッチンペーパーにくるんでそのまま冷蔵庫の棚に置くという保存方法で1か月はもつそうよ。密閉容器やビニール袋に入れてしまうとチーズが呼吸できなくて、湿ってカビが生えてしまうと食べられなくなるそうです。外回りが干からびてしまってもおろして食べられるけどカビが生えるとアウトだそうよ

ありがとう！おいしくいただいています。