山菜おこわ

たけのこ、わらび・・・旬の食材が待ったなしだから、夫が外食の日といえど、豪華なひとりディナーになりました。



たけのことわらびを沢山いただけるメニューといえば、炊き込みご飯と白和えが浮かびました。それに合わせて大好きなニジマスをメインに・・・。



普通のお米：もち米を1：1にして、午後から水に浸しておきました。それを酒、ナンプラー、醤油、塩、ごま油の味付けで炊き、炊き上がったら別で味付けして水気を切っておいた具（にんじん、油あげ、干ししいたけ、たけのこ、わらび）を混ぜ込みました。半量をもち米にするくらいのモッチリ感がちょうどよく感じます。



いやぁ～このツヤ、うれしくなります。たまのもち米、贅沢な感じでいいですな～



白和えは、敢えて山菜だけに。たけのこ（先端のやわらかい部分）、わらび、こごみです。水切りした豆腐と、味付けに、きゅうりが漬けられている酒粕床の粕も加えてみました。



酒粕床というのはこれ↑。友人のお母さんがきゅうりを漬けてくれて、タッパーごといただいたものです。「いろいろに使ってみて」とのお薦め通り、味噌汁に少し入れたり、魚を漬けたりとアレンジしてきました。昨夜はそれを白和えに少し。



ほかには、ねりゴマと塩と砂糖ほんの少々加えました。ほんのり感じる発酵の香り・・・なんか、食感といい、色といい、チーズを食べているかのように錯覚しそうでした。そうだ、醤油を使わなかったからこんなに真っ白なんだ。

おこわは自然に冷めた状態でいただくのもまた格別。おこわも白和えもたっぷり作ったので、今日の夕食準備はとてもラクできそう。