ちりめん山椒

かなり気に入っていくつかのレシピを試した小野藤子さんの「おすそわけおふくわけ」アイテムの中に、ちりめん山椒も載っていました。京都出身の著者が発掘したレシピをコピーしておけばよかったのですが、まさかそこまでは自分は手作りしないかなぁと思って返却してしまいました・・・。ところが先日京都に一緒に行った友人に、ちりめん山椒も手作りできるらしいねと言うと、「私、作ってるよ～。多分、市民市場にも青山椒、入荷するんじゃない？」と言われてしまい、見つかれば手作りしてみよう、ぐらいに思っていたら、あら、先日入荷されていました。



青山椒、初めて見ました。こういう状態で売られるものなんですね～。つまり、一つ一つ手で実を取るという作業をせよと・・・。ちりめん山椒が高価なのが、この時点で既に納得。小さいパックで240円と、山椒自体は買い求めやすいけれど、ＴＶを見ながらの枝取りに1時間かかりました。機械にはこの作業は絶対に無理だろうと考えながら、ひたすら、プチプチと・・・。



塩ゆでして、氷水に冷やして水気を切る・・・。後は冷凍保存も可能。1時間ならなんとか許容範囲かな。この日、冒頭の友人にメールで「市民市場で青山椒が見つかったよ」とメールすると、友人も私に同じことをメールしようとしていたらしく、「私はこれで1年、おいしいちりめん山椒が食べられるならと、１箱1500円のを買いました」というではありませんか。いや～脱帽、脱帽。山椒みたいにとても刺激的な友人です。



ふっくらふっくら、弱火で煮汁がなくなるまでしらすを煮ふくめて、最後に塩ゆでした青山椒とみりんを足して煮詰めたらできあがり！



できた～。作る途中から何度もおいしくてつまみ喰いしていましたが、味は本当においしいです。ただ、選んだしらすが釜揚げしらすのようにやわらかかったので、長時間煮ふくめる間にかなりモロモロに崩れてしまいました。確か小野さんも「しらす選び」にこだわっていたような。青山椒は半分冷凍したので、次回はもう少し乾燥した硬めのしらすを選んで作ってみようと思います。
参照したレシピはこちらです。このレシピより2倍量のしらすで作ったので、青山椒と調味料も2倍使いましたが、醤油、みりんだけ大さじ4でなく3にしました。