冷やしナス麺

久しぶりにウー･ウェンさんの麺メニュー。ナスの季節になったら作ろうと思っていました。

皮をむいたナスをせいろで蒸して、手でちぎって冷まして・・・レシピにはなかった具として、豚肉、ワカメを加えました。あと、香菜の代わりにシソ。



茹でて水でもんだ中華麺の上に具をのせて、練りゴマや花椒の効いたゴマだれを。砂糖は入らないので、なじみの甘酸っぱいゴマだれとは違う斬新な味。



もう一品は、白菜とハマグリの冷たいすまし汁。味付けはナンプラーだけという超手軽な一品だけど、貝のだしがしみた白菜と、スープそのものの味がとてもおいしい。荒熱をとり、何とか冷蔵庫に入れられる温度になってから30分弱・・・。いただくときにはほどよく冷たくなっていて、キンキンに冷えるよりもおいしい気がします。本を見てシジミで作っておいしかったので、ハマグリでも作ってみました。