かつらむきの誤解

昨日からの続きで今朝はいよいよ大根で鮭、にんじん、大根の葉を包むプロセスに到達。朝食のあと、さっそくとりかかりました。



くるくると巻いていきます・・・色がキレイ！



しかし、なにか違う・・・



むっ！かつらむきって、大根の皮をうすくむくことじゃないんだ！！皮以外の部分を薄くむいて具を包むんだったんだ！！道理で、大根丸ごと1本使っても、具を巻く大根が足りないなぁと思った。肝心のかつらむきにするはずの部分はぜーんぶ昨夜ふろふき大根にしてしまったー。



というわけで、もう1本大根を仕入れて、人生初の、大根のかつらむきに挑みました。鮭が大量に余ってもったいなくて、赤っ恥かいた以上はやり直さなければと思ったのですが、む、むずかしっ～！皮のほうがよっぽど簡単じゃぁないですか！こりゃぁ、日本料理の手習い風景でよくかつらむきを見る気がしますが、熟練10年の世界でしょうか？マイッタ、マイッタ！

でも、巻いてボロボロになってしまったのを試食してみたんですが、美味です！

大根の皮でまいたのも最高。ハリハリ漬けみたいに歯応えがあって、塩加減も、酢の加減も、文句なし。さすがパティシェのレシピです。新鮮なサラダを食べているみたい。ゆずの香りとさわやかなレモンの香り、鮭のコク。

これは、大根の皮でいいから、今後も作り続けたい一品。
いやいや、2010年中に、かつらむきとは何かが分かってよかったデス！