されど野菜炒め

昨夜はツリー作りに夢中になり、夕食は慌てて、ありもの野菜で中華風野菜炒めにしよう！ということに。ルネサンス本にも野菜炒めがあるのは知っていましたが、敢えてこれまでのメニューで心得たポイントを応用して作ってみました。味付けはウェイパァ、醤油、塩、酒。



むむ！うまい！
私が応用したポイントとは：①肉に下味、②事前にだしとり（今回は干しえびと昆布）、③かたい野菜を先にだし汁と調味料で煮て野菜の旨みをだし、最後に葉の部分をサッと炒める、④具だくさん、⑤歯応えのいい野菜の切り方　です。
干しえびといっても、高級中華食材のあれではないのですが、煮出したスープを使ったことで香りがとても出ておいしくなりました。ウェイパァだけでも十分おいしいのだからそりゃぁ当然もっとおいしくなりますかね。