うれしい焦り

新潟県十日町市や長岡市を仲間と旅した夫が、帰路に長岡市の寺泊（てらどまり）で新鮮な魚介をたくさん仕入れてきてくれました。乾物ではめかぶ、わかめ、昆布、あご（とびうお）、干物ではほっけに鯛、鮮魚ではゆでカニ、甘えび、鮭、しじみ。乾物はいいとしても、料理人の私が気がかりなのは、味を損ねないようにうまく料理できるか、あるいは保存する場合、冷凍庫に入りきるかということ。うれしい焦りの中、余すところなく味わえるようメニューを考えています。

ゆでカニと甘えびは夫が帰宅した晩に賞味。スーパーの刺身パックなどでよく見かけるのは頭をとった状態だったのか～最近知りました。エビの殻からいい出汁が出るので、頭だけとっておいて、カニの足1～2本とともに鍋で煮ておきます。お味噌汁にするつもりでしたが、予定変更でとりあえず出汁だけとっておき冷蔵庫へ。

次に焦ったのがこの鮭！全長60cmくらいありそうなこの鮭がタイムサービスで500円で売られたというから驚きです。我が家には出刃包丁がないので、普通の包丁で夫に何とか切り分けてもらいました。

身の厚いこと厚いこと。最近使っていなかった、巨大なプラスチックまな板が役立ちました。

照明の色が影響してしまって色がいまいちですが、翌日に甘エビとカニからとった出汁と調味料（ナンプラー、塩、しょうゆ）、生姜の千切りでもち米と米を半々ずつ炊いてみました。そして、店の人がおまけでつけてくれたという、ゆでカニの本体部分をほぐして、ミソや身を炊きたてのご飯の上にのせ、しばらくジャーの中で保温し、後で全体を混ぜた炊き込みご飯を作ってみました。思いつきで作ってみたけど、大成功！カニミソの風味がご飯にからんでまるで釜飯のような風味でした。

鮭の塩焼き、しじみの味噌汁、エビカニご飯でいただきま～す。鮭はあと何食分かありますが、冷凍できるのでこれでひと安心。魚料理はちょっぴり不慣れで苦手なので、おっかなびっくりの料理です。