焼豚大助かり

焼豚を作るとき、私はまず肉の表面をジュージューと焼き、その後ネギや生姜とともに水から熱して30分かそこら煮込み、それをフライパンの上で熱して甘辛いタレにからめる、という方法をとっています。最近好きなのは、このゆで汁を利用して、麺のスープにすること。塩味だけ足せば、それだけでおいしいスープになります。今回はネギでなく、玉ねぎを使ったので、玉ねぎごとスープとして洋食の一品になることも発見。とろけるような甘い玉ねぎになっていました（もっと長時間煮込んでいれば、だしガラとなってしまうのでしょうが）。

この麺はひやむぎです。ラーメンと同じくらいの太さでさっぱり食べられるから。あらかじめ温めたスープを器に入れておき、ゆでたての冷麦を落として具をのせただけですが、このスープがおいしくて。添加物も何も入っていない純粋なスープだから、安全安心だし！焼豚も、この方法だと油っこくなく、身がしまった感じで沢山食べられます（ラーメン屋さんの焼豚はこってり過ぎて、1枚で胸やけしてしまう私）。

何かの本で、鶏肉の解凍をレンジでチンしてしまうのは愚の骨頂、凍ったまま鍋に入れ、水から弱火にかけていけば解凍もできるし、おいしいスープもとれて一石二鳥だと読みました。以来、できるだけその方法で鶏肉は解凍するようにしています。皆さんのお宅ではどうですか？