低温殺菌牛乳スゴイ！

昨日整理したレシピファイルの中からさっそく、手作りチーズに挑戦。低温殺菌牛乳は置いてある店とそうでない店がありますが、ちょうど冷蔵庫にストックがありました。牛乳好きな夫が「低温殺菌牛乳はおいしいんだ」というから気になって買ってみているのですが、最初ものすごい味と香りの差を感じました。「甘い！」と。



手作りチーズはその低温殺菌牛乳とヨーグルトだけでつくるそうです。午後から暖かい場所に置いておきました。明日、大勢での集まりに持っていくためにたっぷり牛乳800ccぶん。牛乳を40℃に温めるところを、70℃以上にもうっかり温めてしまって、「あ～、大事な菌が死んでしまったかなぁ？」と気がかりでした。が！



ほぅ、ほぅ！夕方には表面がたっぷりと固まって、ぷつぷつと気泡っぽい穴が空いておりました。



このドロ～リ感。寝る前からガーゼに包んで水分をきって、翌朝にはおいしいフレッシュチーズができているかしら。スライスアーモンドやローズマリー、黒胡椒などを添えて食べるとあります。これは楽しみだ～。ところでチーズができるしくみは、やっぱりヨーグルトの中の乳酸菌？牛乳が低温殺菌牛乳でないといけないのはどういうわけなのかな。