油の世界

油って種類も多くて複雑な世界なんですね～
この間、初めて揚げ物に使ったごま油を2回目の揚げ物に使おうかどうか迷って検索していたら、ごま油は酸化しやすい、しにくい、どちらの情報もあったので困ってしまいました。・・・が、もうちょっと調べていたらこちらのサイトで、ごま油は酸化しにくい性質（オメガ９）としやすい性質（オメガ６）を半々ずつ含んでいると書かれていたから、それでか、と思いました。



そのサイトによれば、ほとんどのサラダ油の性質は加熱に弱いオメガ６。ごま油は半分がオメガ６、サラダ油はほとんどがオメガ６かぁ、フムフム。フライパン料理には、私のなじみのオイルでは、オリーブ油-＞ごま油-＞サラダ油の順で体に害が少ないということになるのかな？あいにく、上記のサイトではオメガ３は加熱に強いので青い魚をいっぱい調理して食べようとあるけれど、旬楽膳のこちら↑の表示では加熱は厳禁、とあり、スパ～ッとクリアにはなりませんでしたが、今日のお勉強はここまでに。むずかしい。分かったつもりになったことも、他を調べればあれれ？違った？ということも十分ありますね。

・・・で、揚げ物のごま油は、2回目今夜使ったら廃棄するとします。エキストラヴァージンオリーブオイルで揚げ物なんか、できませ～～ん