1週間に2度食べたい

作ったその日には夫から「これおいしいからまた作って」と言われても、作らないうちにそう言われたことを忘れてしまったり、言った本人も言ったことを忘れていそうなのですが、このメニューだけは忘れずに「あれまた久しぶりに食べたいな」と夫はリクエストします。鶏肉のレッドカレー炒め。『きょうのごはんはタイ料理（アマラー昭子著）』に載っているレシピのアレンジメニューで、いんげんの替わりにさやえんどう、そしてレシピにはないナスも入れてみました。

少し砂糖も入れますが、見た目に反してほとんど辛くないのです。レシピでは手作りのペーストで作ることを勧めているけれど、私には難易度が高すぎるのでいつもタイのカレーペーストを利用して作っています。こちら↓は似て非なる4種類のカレーペースト。夫の職場経由でタイ人の方が選んで買って来て下さったものです。左からグリーンカレーペースト、インド風カレーペースト、レッドカレーペースト、マサマンカレーペースト。それぞれどう違うのだかまだ十分に食べ比べていませんが、このパッケージのペーストは以前他のものを試したけど、間違いがない気がしています。

今回はナスを入れたためか、ほどよい水分が出て、カレーソースとともに具をターメリックライスの上にのせて食べたら最高でした。

すさまじい勢いでなくなる、なくなる！多めに作って翌日も食べましたが、おいしさはほとんど変わらず。2日目の夕食に食べているときに「1週間以内にまた食べたい」という夫の発言が飛び出しました。よっぽど好きなようです。でも、日本円で60円かそこらのペースト1袋でこんなおいしい料理ができてしまうなんて！

こんなメニューのときは生野菜がたっぷり食べたくなります。白ワインビネガーとオリーブオイルと塩を順番にかけるだけでとてもおいしいです。てっぺんにのっているのは、別の日に焼いた骨つきスパイシーチキンの身をほぐしてマヨネーズで和えただけの具。こちらもなかなか好評でした。

レッドカレー炒めの大まかな炒め方の順序は、①ペーストを弱火で炒めて香りを出す、②肉を加えて炒め、ナンプラーと砂糖で味付け、③野菜を加えて炒める、④バイマックルー（こぶみかんの葉）、刻みピーナッツを加える、といたってシンプル。便利なレッドカレーペーストでぜひぜひお試しを。