信州りんごケーキ

信州旅で、キズありりんごを箱買いしてきました。20個ほどで1000円。味は本当に大丈夫？と今朝食べてみたら、甘酸っぱくてとてもおいしい。さっそく半分近くを実家へ届けに行ったのですが、りんごケーキも焼いて持って行くことに。







できるだけバター控えめで簡単にヘルシーにできないかなぁと、サラダ油でつくるにんじんケーキのレシピをアレンジすることにしました。にんじんをすりおろす代わりにりんごをブレンダーで粗く刻んで生地に混ぜ、底にはタルトタタンのように甘く煮たりんごを敷き詰めてみました。もともとシナモンやレーズンが入るレシピだったので、りんごに代わっても相性バッチリ。にんじんケーキのアレンジバージョンはこれで3回目だったようで、過去にはスパイスを入れたり、黒豆を入れたりして作ったことをブログのおかげで思い出しました。



半分に切って、半分は我が家のおやつに。